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" Le poisson pas que d'Avril "
Edouard Roullet
Pisciculteur

Produits : 

Pavés de truite, fillets de truite, oeufs de truite.Truite fumée nature, aneth ou cinq baies. Truite séchée. Esturgeon fumé, truite fumée à la ficelle. Crémeux et soupe de truite. Huit gammes de terrines.

La pisciculture des Eaux de l’Inval est située à Borrèze en Dordogne à la limite du Lot entre Quercy et Périgord non loin de  Sarlat et Souillac. Elle bénéficie de la grande qualité des eaux de « l’Inval », rivière qui prend sa source non loin du site, en amont et exempt de toute pollution, loin des cultures et des habitations. 

On trouve principalement trois types de poisson que sont la truite Arc en Ciel, la truite Fario et le saumon de Fontaine. Il faut 12 mois pour élever la première et 18 mois pour les deux dernières.

La vie de l’élevage est rythmée quotidiennement par le nourrissage, mensuellement par le triage/calibrage des poissons et annuellement par la reproduction.

La truite poisson carnassier, se nourrit à l’état sauvage d’insectes, de poissons… qu’elle trouve dans les rivières. Soucieux de respecter le cycle biologique et le métabolisme de nos poissons, nous attachons une grande importance à la qualité de leur alimentation. Ainsi, les protéines nécessaires aux grossissements de notre élevage proviennent de farines de poissons. Dans notre laboratoire agréé aux normes CE, nous transformons l’ensemble de nos produits maitrisant toutes les phases de la fabrication artisanale. Riche d’un savoir – faire unique et soucieux de la qualité de nos produits, nous transformons manuellement.

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